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梭子蟹上市,用这几样调料与蟹一起蒸太鲜了!

时间:2019-08-27 09:33来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
最近梭子蟹大量上市,周末早上去菜场,一大半的海鲜摊档都在卖梭子蟹,价格和质量略有差异,一般的活梭子蟹大概30元

【直报网北京8月27日讯】(搜狐美食)最近梭子蟹大量上市,周末早上去菜场,一大半的海鲜摊档都在卖梭子蟹,价格和质量略有差异,一般的活梭子蟹大概30元一斤。宁波人爱吃白蟹那是出了名的,朋友圈里爱晒晚餐的,这些天基本都有一盘菜是清蒸白蟹。我们邻居群里还有整箱从舟山团购的,150元一箱5斤左右,大概10只梭子蟹,但梭子蟹要新鲜才好吃,隔夜死蟹价格就会大跌,鲜味也大打折扣,所以买来过多的蟹,当天晚上一人会吃掉两个,有多的要么连夜送亲友爸妈,要么就会想办法腌成咸蟹。腌咸蟹不难,活的梭子蟹洗干净了,用盐水浸泡放在冰箱里,24-48小时就能吃,不那么咸,爱吃的人觉得比清蒸熟蟹更好吃,更软嫩清甜。至于咸到什么程度,每家人都有自己的爱好,但是无非蟹要新鲜,而且腌好了也要尽快吃完,不可久存。

我们宁波人还有一种爱好,就是将活的梭子蟹挣扎掉下来的蟹钳拿来做成醉蟹钳,是下酒好菜,更是夜宵摊档的宠物,价格不会比梭子蟹便宜多少。

要说新鲜的梭子蟹最好吃最简单,也是最原汁原味的做法就是清蒸了,白水煮熟以后,蟹盖顶开,蟹黄流出,一看就知道今天蟹有多肥。然后用酱油米醋蘸着吃,能吃两碗饭。

可是我家孩子不知什么原因就是不大爱吃清蒸梭子蟹,非得要煮得“有味道的”,所以不得以,我就经常做成今天的葱油蒸白蟹,或者是梭子蟹豆腐煲,这两种他就爱吃,还反问:你不觉得这样味道更好吗?没办法,青菜萝卜各有所爱。我今天就讲讲我家的葱油蒸白蟹的做法,很多人会倒一点点酱油,其实我更喜欢淋蒸鱼豉油,比酱油味道淡,但是蒸海鲜更鲜美,更能保持原味,有兴趣你也试试。【葱姜豉油蒸梭子蟹】

主料:梭子蟹3只

辅料:姜3片,小葱1根,蒸鱼豉油一大勺20克,料酒20克,油20克

步骤1、早上买的活梭子蟹,不贵30元一斤,买了4只,最后只做了3只,因为碗不够大,另一个清蒸吃了。小葱1根,姜3片备用。

步骤2、梭子蟹起开盖子,去掉蟹脐,把蟹身对剖,把蟹腮去掉,因为是活蟹,好多蟹爪掉了,也没辙。

步骤3、把蟹身朝外围着盘子放一圈,这样蒸出来好看一点。

步骤4、淋上一大勺料酒,再淋上一大勺蒸鱼豉油,最后放上姜丝这些能让蟹去腥又入味。

步骤5、把蟹盖盖上,怎么也放不下4只蟹,只能蒸3只了。

步骤6、锅里加水,蟹冷水入锅,开火后计时15分钟大火蒸熟。

步骤7、15分钟后蟹已蒸熟并且香气扑鼻了。

步骤8、另开锅加少许油,爆香葱花

步骤9、淋到蟹上,曾加香气就可以上桌了。

现在的梭子蟹便宜又好吃,你也准备这样做了吗?

(原标题:梭子蟹上市,用这几样调料与蟹一起蒸,宁波人最爱吃,太鲜了!)

责编:小美

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